NOS MENUS ET REPAS DE GALA
LE REPAS
Le personnel
1 maître d'hôtel responsable de l'événement
+
1 garçon par 20 convives
Les tenues de service au choix : Smoking traditionnel ou Célia vertes ou Bistrot 1900
Le matériel
L'ensemble de la vaisselle et de la verrerie nécessaire
Le nappage et les serviettes de table, colori a convenir
Les bougeoirs traditionnel ou fantaisie, et bougies
Notre menu évasion
Les entrées
Un taboulé aux herbettes et menthe fraîche, filet de rouget rôti à la graisse d’oie, tomates mondées, écrasées à la fourchette et aromatisées à l’ail doux
Ou
Une sucette de truffe de foie d’oie aux graines de pavot, coulis de myrtilles épicé et caramboles caramélisées
Ou
Un tartare d’ananas et scampis à l’essence de mangue épicée
Ou
Une papillote transparente de filets de soles, spaghettis de courgettes à l’estragon, émulsion de cresson (entrée chaude)
Les plats
Une spirale de poularde aux écrevisses et Sauternes
Ou
Notre traditionnel portefeuille de cailles, jambon de Parme, parmesan fraîchement râpé et estragon frais
Ou
Du filet de saumon sauvage, rôti sur sa peau, sauce au riesling lardons et oignons grelots
Les gourmandises
Une mousse d’abricots au gingembre et pain d’épices
Ou
Un tiramisu aux framboises et pistaches
Ou
L’assiette de notre pâtissier
Ou
Une pièce montée, goût à convenir
Notre menu symphonie des goûts
Les entrées froides
Des rillettes de homard à la dille, tuiles au sésame noir et crème de fenouil
Ou
Un fagot de foie d’oie et asperges, salade de blé au jus de truffes
Ou
Un baluchon de saumon sauvage, thon rouge et émincé de noix de Saint-Jacques, émulsion d’algues
Les entrées chaudes
Des spirales de soles aux quinoa et lentilles vertes du Puy, émulsion de carottes confites
Ou
Notre pot-au-feu de homard aux jeunes légumes croquants et jus de truffes
Ou
Une brochette de langoustines et Noix de Saint-Jacques, à la vanille de Madagascar et tomates séchées
Les entremets
Un sorbet au marc de gewurztraminer, de chez Metté
Ou
Un sorbet au champagne
Ou
Un gaspacho de melon et dés de concombres
Les plats
Un carré d’agneau en croûte d’herbettes et purée à l’ail doux
Ou
Un magret de canette de Chalans, sauce aux fèves de cacao et pistaches
Ou
Des noisettes de porcelet de Nassogne, laquées au miel de sapin et romarin
Ou
Du cœur de cabillaud, rôti sur sa peau, chips de chorizo et mousseline de brocolis
Les fromages
Une assiette de fromages belges et français
Confiture de fruits secs au sirop de Liège et pecket
Pain aux noix
Ou
Le plateau de fromages (+ 3.60 €)
Un buffet de fromages belges et français
Confiture de fruits secs au sirop de Liège et pecket
Salade verte à la dille
Le panier de l’artisan Boulanger
Les gourmandises
Une verrine de bananes flambées, à la cassonade, mousseline de Grand-Marnier et petit palmier
Ou
Un tartare d’ananas confit au miel et vanille, crème au mascarpone et fruits secs caramélisés
Ou
Notre buffet de mignardises
Notre menu végétalien
Les entrées
Un gaspacho andalou et ses garnitures
Ou
Des asperges Thaï à l’huile de truffe
Ou
Une aumonière de céleri en feuille de choux vert
Les plats
Un vol au vent de tofu et champignons
Ou
Un steak de quorn sur lit de quinoa aux herbettes
Ou
Une ratatouille de légumes et brochette de grenailles au romarain
Les gourmandises
Une soupe de melon à la vanille
Ou
Une salade de fruits à la menthe fraîche
Ou
Un capaccio d’ananas, brunoise de kiwi et coulis de fruits rouges
Ou
Une pièce montée, goût à convenir
Notre menu enfant
Les entrées
Un velouté de tomates et mini boulettes
Ou
Une assiette de jambon fumé et melon
Ou
Des scampis sauce provençale
Les plats
Un vol au vent de poulet et champignons de paris
Ou
Des boulettes sauce tomate crémée
Ou
Des spaghetti sauce bolognaise
Garniture au choix : rostis, purée, grenaille
Les gourmandises
Une mousse au chocolat au lait
Ou
De la tarte aux pommes, crème anglaise
Ou
Des mini choux à la crème et chantilly
NOS MENUS DE GALA -> SUR DEMANDE
