TRAITEUR WEBER

NOS BUFFETS FROIDS

Notre buffet campagnard

Du jambon cuit au foin, gelée de xérès aux noisettes
Notre assortiment de terrines ardennaises et gaumaises
Une ballotine de lapin aux pruneaux et bière d’abbaye
Les véritables Pipes d’Ardennes séchées
Des fines tranches de bœuf au sésame torréfié
Les pilons de poulets laqués au miel et épices
De la noix de jambon fumé, de Bastogne
Notre évantail de boudins noirs, aux fines herbes, aux raisins de Corinthe
Du saucisson de Lyon
Une salade de tomates et haricots verts
Une salade de chou rouge aux figues séchées
Une salade de pommes de terre aux jeunes oignons et lard fermier
Une salade de pâtes à la bresaola et olives noires
Une salade de riz et petits pois, vinaigrette à la moutarde légère
Un taboulé à la menthe fraîche, oignons et piments doux
Notre assortiment de vinaigrettes
Sauce mayonnaise
Sauce gribiche
Sauce cocktail
Sauce au curry
Sauce moutarde

Pain blanc et pain gris
Beurre

Notre buffet classique

Des filets de rougets en bellevue, gelée au citron vert et herbettes fraîches
Une mousse et petits tapas d’écrevisses
Du filet d’espadon mariné à l’essence de mangues et jus de citrons verts
Une terrine arlequin de poissons de rivière, concassé de tomates à l’ail confit
Des bonbons de saumon salé par nos soins et petites asperges vertes, verrines de crème battue au raifort
Des petites tomates maraîchères aux crevettes de la mer du nord
Des fines tranches de gâteau de lotte aux poireaux et baies roses
Le carpaccio de bœuf, aux copeaux de parmesan, huile de truffes et roquette
Une terrine de canard aux zestes d’oranges confits
Notre assortiment de terrines ardennaises et gaumaises
Du jambon cuit au foin, gelée de xérès aux noisettes
Le jambon fumé de La Roche, compote d’échalotes
L’éventail de charcuteries artisanales
Un pâté en croûte, à l’alsacienne
Uu taboulé à la menthe fraîche, oignons et piments doux
Une salade de carottes et céleri croquants
Une salade de choux aux airelles
Une salade de cœurs d’artichauts, avocats et pignons de pins torréfiés
Une salade d’olives, tomates confites et fêta
Une salade de pennes, tomates cerise et basilic
Une salade de pommes de terre aux lard fermier et coriandre fraîche
Une salade de courgettes et fromage de chèvre
Une salade de riz et petits pois, vinaigrette à la moutarde légère
Notre assortiment de vinaigrettes
Sauce mayonnaise
Sauce gribiche
Sauce cocktail
Sauce au curry
Sauce moutarde

Pain blanc et pain gris
Beurre

Notre buffet symphonie des goûts

Des rillettes d’écrevisses au Sauternes et baies roses, coulis d’écrevisses
Du saumon salé à l’ancienne par nos soins, crème battue au raifort
Du saumon en belle vue, gelée au vieux Xérès
Des filets de harengs, salade de pommes de terre à l’huile de noisettes et jeunes oignons
Des pêches au thon et petits oignons
Des petites tomates maraîchères aux crevettes de la mer du nord
Du jambon cuit au foin, gelée de Xérès aux noisettes
Le jambon fumé, de La Roche, compote d’échalotes
Une ballotine de lapin aux pruneaux et bière d’abbaye
Des blancs de volaille farcis aux champignons des bois, gelée aux morilles
Une terrine de Bastogne, aux baies roses
Un gâteau en gelée, de poularde, fondue de tomates et basilic
Le cuissot de boeuf aux échalotes confites
Une mousse de foie de pigeonneaux aux Porto et noisettes
Du saucisson aux champignons
Une salade de melons et avocats aux pignons de pins
Une salade de patates douces et herbettes
Une salade de pois chiches à l’orientale
Une salade d’épinards frais, petits pois et fêta
Une salade de fenouils à l’orange et coriandre
Une salade de chicons aux pommes et miel
Une salade de pennes, tomates cerise et basilic
Une salade de pommes de terre au lard fermier, coriandre fraîche
Une salade de riz et petits pois, vinaigrette à la moutarde légère
Notre assortiment de vinaigrettes
Sauce mayonnaise
Sauce gribiche
Sauce cocktail
Sauce au curry
Sauce moutarde

Pain blanc et pain gris
Beurres nature et salé

Notre buffet prestige

Une hure de cigales de mer à l’orange et basilic
Des rillettes de homard à la crème de caviar
Un buisson d’écrevisses
Du saumon salé à sec par nos soins, coulis de citrons verts et dille
Du saumon d’Ecosse fumé à la sciure de hêtre, crème battue au raifort
Un tartare de thon aux mangues fraîches
Une terrine de lotte aux  poireaux, miroir de coulis d’orties
Des brochettes de scampis et pétoncles, courte sauce aux grenades fraîches
Des truffes de foie d’oie aux graines de pavot, coulis de myrtilles épicé
Du foie d’oie fumé par nos soins, petits kougelophs aux lardons
Un pâté en croûte préparé à l’Alsacienne, gelée aromatisée au Gewurztraminer « vendanges tardives »
Un gâteau de lapereau, herbettes et concassé de fruits secs
Une mousse de canard au vieux Porto
Un carpaccio de bœuf au copeaux de parmesan, truffes, huile de truffes et basilic
Le cuissot de bœuf au sésame torréfié
Du jambon séché de La Roche
Du jambon braisé au foin, présenté sur griffe
Un assortiment de charcuteries et cochonnailles ardennaises et gaumaises
Une salade de radis rouges, wasabi et œufs de cailles
Une salade de légumes confits et cœurs d’artichauts au parfum de basilic
Une salade d’asperges vertes à l’huile de truffes
Une salade au thon frais, anchois, olives noires et tapenade
Une salade de carottes aux pamplemousses et vinaigrette de pamplemousse
Une salade de roquette, au bleu d’auvergne, poivre concassé et noix
Un taboulé à la menthe fraîche, oignons et piments doux
Une salade de melon et avocat aux pignons de pins
Une salade de patates douces et herbettes
Une salade de pois chiches à l’orientale
Une salade d’épinards frais, petits pois et fêta
Une salade de pennes, tomates cerise et basilic
Une salade de pommes de terre aux lard fermier et coriandre fraîche
Une salade de riz Basmati et petits pois, vinaigrette à la moutarde légère
Notre assortiment de vinaigrettes
Sauce mayonnaise
Sauce gribiche
Sauce cocktail
Sauce au curry
Sauce moutarde

Beurres nature et salé
Le panier de l’artisant boulanger

NOS BUFFETS FROIDS ET CHAUDS

Notre buffet froid et chaud traditionnel

Le froid

Des filets de rougets en bellevue, gelée au citron vert et herbettes fraîches
Une mousse et petits tapas d’écrevisses
Un damier arlequin de poissons de rivière, concassé de tomates à l’ail confit
Le carpaccio de bœuf, aux copeaux de parmesan, huile de truffes et roquette
Une terrine de canard aux zestes d’oranges confits
Notre assortiment de terrines ardennaises et gaumaises
Du jambon cuit au foin, gelée de Xérès aux noisettes
Le jambon fumé, de La Roche, compote d’échalotes
Un taboulé à la menthe fraîche, oignons et piments doux
Une salade de carottes et céleri croquants
Une salade de choux aux airelles
Une salade de pennes, tomates cerise et basilic
Une salade de pommes de terre aux lard fermier et coriandre fraîche
Notre assortiment de vinaigrettes
Sauce mayonnaise
Sauce gribiche
Sauce cocktail
Sauce au curry
Sauce moutarde

Le chaud

Un navarin d’agneau aux jeunes légumes
Un poulet fermier au Riesling, façon Paul Weber
Des filets de saumon d’Ecosse, à l’oseille, petits lardons et oignons grelots
Un gratin dauphinois
Des tomates en chapelure de moutarde et basilic
Une poêlée de légumes aux herbes fraîches
Des tagliatelles au beurre de noisettes

Beurre nature et beurre salé
Pain blanc et pain gris

Note buffet froid et chaud prestige

Le froid

Des rillettes de homard à la crème de caviar
Un buisson d’écrevisses
Du saumon salé à sec par nos soins, coulis de citrons verts et dille
Du saumon d’Ecosse fumé à la sciure de hêtre, crème battue au raifort
Des truffes de foie d’oie aux graines de pavot, coulis de myrtilles épicé
Un pâté en croûte préparé à l’alsacienne, gelée aromatisée au Gewurztraminer « vendanges tardives »
Un gâteau de lapereau, herbettes et concassé de fruits secs
Un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan, truffes, huile de truffes et basilic
Du jambon braisé au foin, présenté sur griffe
Une salade de légumes confits et cœurs d’artichauts, parfum de basilic
Une salade d’asperges vertes à l’huile de truffes
Une salade de carottes aux pamplemousses et vinaigrette de pamplemousse
Un taboulé à la menthe fraîche, oignons et piments doux
Une salade d’épinards frais, petits pois et fêta
Une salade de pennes, tomates cerise et basilic
Une salade de pommes de terre au lard fermier et coriandre fraîche
Une salade de riz Basmati et petits pois, vinaigrette à la moutarde légère
Notre assortiment de vinaigrettes
Sauce mayonnaise
Sauce gribiche
Sauce cocktail
Sauce au curry

Le chaud

Des spirales de poulardes fermières aux écrevisses  et essence d’écrevisses
De la gigue d’agneau à l’ail confit
Des petits tournedos de bœuf aux champignons des bois
Des médaillons de soles, à la tombée de laitue, tomates confites et sauce au curcuma
Un gratin dauphinois
Des fagots de haricots, lardés et marinés
Une poêlée de brocolis et choux romanesco, à la cardamome
Des petits tapas de tomates cerise aux éclats d’ail doux et pistaches
Des cœurs d’artichauts aux échalotes confites

Beurre nature et beurre salé
Le panier de l’artisan boulanger

Note buffet froid et chaud exotique

Le froid

Une soupe hawaïenne glacée, aux fruits et piments
Une salade de germes de soja et poulet, à la cardamome et coriandre fraîche
Une fricassée de légumes croquants, au curcuma
Des brochettes de scampis, oignons et jus d’agrumes
Un taboulé à la menthe poivrée
Un carpaccio de bœuf argentin, essence de grenades et piments
De l’houmous à l’huile de sésame

Le chaud

Un potage piquant aux nouilles chinoises
Du canard laqué
Un couscous royal
Des satays de poulet aux arachides
Des kofta balti d’agneau
Un riz cantonnais
Une tajine de légumes aux épices marocaines
Une fricassée de légumes au lait de coco et graines de moutarde noire
Un gratin de pommes de terre aux petits oignons et citronnelle

Beurre nature et beurre salé
Le panier de l’artisan boulanger
Du pain pita

Les plats ci-dessus sont donnés à titre d’exemple et peuvent être remplacés par d’autres mets choisis dans la liste des aubettes exotiques.

Note buffet froid et chaud végétarien

Le froid

Du saumon salé à l’ancienne, par nos soins, crème battue au raifort
Une salade de poissons nobles, aux câpres et huile de noisettes
De l’houmous et pain pita
Une salade de courgettes à la fêta
Une hure de légumes croquants, à la dille et basilic
Une salade de légumes, cœurs d’artichauts et asperges à la grecque
Une salade d’asperges vertes à l’huile de truffes
Une salade au thon frais, anchois, olives noires et tapenade
Une salade de carottes aux pamplemousses et vinaigrette de pamplemousse
Une salade de roquette, au bleu d’auvergne, poivre concassé et noix
Une salade de pommes de terre aux jeunes oignons

Le chaud

Une paëlla végétarienne
Des spirales de soles à la tombée de laitue, tomates confites et sauce au curcuma
Des steaks de quorn, compotée de quinoa
Un gratin dauphinois
Une fricassée de légumes cuits au Wok