NOTRE BUFFET FROMAGE PRESTIGE " PHILIPPE OLIVIER"
De Vrais Fromages... tout simplement et tout naturellement
Une partie de nos caves d'affinage
Issu d'une famille de collecteurs, affineurs et marchands de fromages depuis 1907, Philippe Olivier n'a cessé de cultiver et de perfectionner les techniques et les secrets de cet art qu'est l'affinage !
C'est un dénicheur impénitent de fromages oubliés auxquels il redonne vie. Avec lui, ce sont aussi des paysans qui continuent à valoriser le patrimoine fromager français, le plus important au monde. Bref, c'est tout une culture de la cause fromagère, de la défense du fromage au lait cru, de la qualité plutôt que de la quantité.
Ecologiste sans le savoir et avant l'heure, Philippe Olivier a toujours privilégié les petits producteurs situés dans un environnement naturel encore intact.
Le fromage est sa passion et ce qu'il aime, c'est "proposer du bon, tout simplement et tout naturellement".
Mais qui est donc Philippe Olivier ?
Son histoire vaut bien un fromage...
Philippe Olivier a perfectionn? ses connaissances dans le giron familial, mais ?galement gr?ce a une poign?e de patrons d'apprentissage hors pair. Le fromage est devenu sa passion... on l'?couterait en parler pendant des heures : d'ailleurs, ses conf?rences sur l'art et la culture du fromage sont demand?es dans de nombreux pays.
Loin d'etre uniquement comtemplatif, Philippe Olivier apporte chaque jour sa contribution a la cause fromagere. A la quantit?, au tonnage, il privil?gie les petits producteurs situ?s dans un environnement naturel et pr?serv?, soucieux de faire en petite quantit?, du tres bon, tout simplement.
Ma?tre fromager de la Guilde des Fromagers, Philippe Olivier fut ?lu meilleur fromager de France en 1996 a troph?e Rabelais et 2005 a troph?e Pudlo. Il est ?galement membre-fondateur et copr?sident du Cercle des Fromagers-Affineurs et pr?sident du Syndicat National des Cr?miers Fromagers Affineurs.
Aujourd'hui, entour? de son fils, Romain, et d'une ?quipe form?e a ses c?t?s, il propose une s?lection large de pres de 300 sortes (en fonction des saisons) de fromages provenant des quatre coins de France et d'Europe et affin?es dans ses caves de Boulogne-sur-mer...
