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Une Tradition Culinaire
8 générations successives de cuisiniers, chefs et traiteurs. HistoriqueLa recherche de la Perfection
Une évolution constanteau gré des nouvelles tendances. Service TraiteurVous êtes unique ...
Des conseillers à l'écoute de vos envies. ContactsNOS MENUS ET REPAS DE GALA
LE REPAS
Le personnel
1 maître d'hôtel responsable de l'événement
+
1 garçon par 20 convives
Les tenues de service au choix : Smoking traditionnel ou Célia vertes ou Bistrot 1900
Le matériel
L'ensemble de la vaisselle et de la verrerie nécessaire
Le nappage et les serviettes de table, colori a convenir
Les bougeoirs traditionnel ou fantaisie, et bougies
Le bougeoir 80 cm, et bougies : 20 €
Notre menu Evasion
Un taboul? aux herbettes et menthe fra?che, filet de rouget r?ti a la graisse d'oie, tomates mond?es, ?cras?es a la fourchette et aromatis?es a l'ail doux
Ou
Une papillote transparente de filets de soles, spaghettis de courgettes a l'estragon, ?mulsion de cresson
Ou
Un tartare d'ananas et scampis a l'essence de mangue ?pic?e
Ou
Une sucette de truffe de foie d'oie aux graines de pavot, coulis de myrtilles ?pic? et caramboles caram?lis?es
**
Une spirale de poularde aux ?crevisses et Sauternes
Ou
Notre traditionnel portefeuille de cailles, jambon de Parme, parmesan fra?chement r?p? et estragon frais
Ou
Du filet de saumon sauvage, r?ti sur sa peau, sauce au riesling lardons et oignons grelots
Ou
Un brick de filet d'agneau aux herbettes et ?chalotes, sauce aux ?pices marocaines
**
Les gourmandises
Une mousse d'abricots au gingembre et pain d'?pices
Ou
Un tiramisu aux framboises et pistaches
Ou
L'assiette de notre p?tissier
Notre menu Symphonie des Gouts
Les entr?es froides
Des rillettes de homard a la dille, tuiles au s?same noir et creme de fenouil
Ou
Un fagot de foie d'oie et asperges, salade de bl? au jus de truffes
Ou
Un baluchon de saumon sauvage, thon rouge et ?minc? de noix de Saint-Jacques, ?mulsion d'algues
**
Les entr?es chaudes
Un velout? de pommes de terre aux jeunes oignons verts, fine baguette croustillante d'?minc? de Saint-Jacques et champignons des bois
Ou
Des spirales de soles aux quinoa et lentilles vertes du Puy, ?mulsion de carottes confites
Ou
Notre pot-au-feu de homard aux jeunes l?gumes croquants et jus de truffes
Ou
Une brochette de langoustines, a la vanille de Madagascar et tomates s?ch?es
**
Les entremets
Un granit? au pinot noir d'Alsace
Ou
Un sorbet au marc de gewurztraminer, de chez Mett?
Ou
Un sorbet au champagne
Ou
Un gaspacho de melon et d?s de concombres
**
Les plats
Un carr? d'agneau en croute d'herbettes et pur?e a l'ail douce
Ou
Un magret de canette de Chalans, sauce aux feves de cacao et pistaches
Ou
Des noisettes de porcelet de Nassogne, laqu?es au miel de sapin et romarin
Ou
Du coeur de cabillaud, r?ti sur sa peau, brochette d'?crevisses, mousseline de brocoli
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Les fromages
Une assiette de fromages belges et fran?ais
Confiture de fruits secs au sirop de Liege et pecket
Pain aux noix
Ou
Le plateau de fromages
Un buffet de fromages belges et fran?ais
Confiture de fruits secs au sirop de Liege et pecket
Salade verte a la dille
Le panier de l'artisan boulanger
**
Les gourmandises
Une verrine de bananes flamb?es, a la cassonade, mousseline de Grand-Marnier et petit palmier
Ou
Un tartare d'ananas confit au miel et vanille, creme au mascarpone et fruits secs caram?lis?s
Ou
Notre buffet de mignardises
NOS MENUS DE GALA -> SUR DEMANDE
