Traiteur Weber - Marche en Famenne - Luxembourg - Service Traiteur, mariage, repas gala, cocktail dinatoire ...

Le cocktail dînatoire constitue une alternative originale et conviviale aux formules de restauration traditionnelles.

Plus décontracté qu'un repas servi à table, plus ludique qu'un simple buffet, le cocktail dînatoire trouve sa raison d'être dans la convivialitéet la mobilité qu'il instaure. Des pains surprises (ou sandwiches garnis) aux aubettes thématiques,en passant par la présentation de mets froids et chauds sur plateau ou encore le show cooking, le Traiteur Weber propose des formules alliant gastronomie et fantaisie, pour laisser libre cours à vos envies culinaires les plus folles…

 

QUELQUES EXEMPLES :

 

LE DRINK D’ACCUEIL ( en option )

Les préparations froides

Panna cotta de bisque de homard et coulis d’orties
Un milk shake de céleri et bacon
Un flan de parmesan et pesto
Un tartare de scampis et mangue fraîche, à l’huile de sésame grillé
Une verrine de moules aux herbettes et échalotes confites
Des veloutés glacés de petits pois et betteraves
Un chutney d’ananas
Un coquetier de tapenade et crème d’œufs
Une verrine de légumes confits, à la sarriette
Une hure légère de magret d’oie fumé, roquette et noisettes
Des bonbons de melon de cavaillon et jambon de Parme

Les préparations chaudes

Une petite purée de pommes de terre, aux truffes, émincé de noix de Saint-Jacques
Un balluchon croustillant de Haddock, sauce gribiche
Une fricassée de scampi au piment d’Espelette
Des minis croque monsieur
Des petites quiches Lorraines
Des palmiers aux jambon d’ardennes et graines de pavot
Un mini vol-au-vent de brandade de morue
Une petite salade Liégeoise aux fins lardons fermiers
Une poêlée de chou vert et queue de bœuf braisée au Pinot Noir
Des batonnets de panini aux tomates et fromage de chèvre
Une petite bouillabaisse de marseille

Crémant d’Alsace Metz-Bléger
Notre cocktail Maison
Vins blanc et rouge sélectionnés
Eaux plate et pétillante
Jus d’oranges
Coca-Cola
Coca-Cola Light

WALKING DINNER OPTION N°1

Les sandwiches prestige

Une brochette de triangles de pains Suédois, au saumon fumé, concombre et aneth
Un rouleau roumain aux tomates, roquette, olives noires et fromage frais
Des petites ciabatta aux jambon de Parme et figues fraîches
Un petit pain aux graines de pavot et mousse de foie de pigeonneaux, aux truffes
Un pain brioché au carpaccio de bœuf, huile de noisettes, champignons de Paris, germes de soja et sauce soja
Un croustillant de jambon Pata Negra, copeaux de parmesan, roquette et vinaigre balsamique

L’aubette panini

Aux tomates, mozarella, basilic, piments verts, olives noires et huile d’olives
Aux jambon de Parme, figues fraiches et copeaux de Parmesan
Aux jambon, fromage de hollande, tomates confites et huile de noisettes
A la sauce bolognaise, gruyère, petits oignons et herbettes
Aux merguez, piments doux, houmous et purée de menthe
A la poitrine de poularde, fromage de chèvre et légère sauce au curry

Les mignardises

La pyramide de profiteroles aux chocolat et crème fraiche
Une émulsion de framboises aux zestes d’agrumes confits
Une petite soupe de pêches, glacée
Une mousse au chocolat noir, gelée d’oranges
Une compotée de pommes à la cannelle, miroir au calvados
Un sabayon glacé, au melon vert
Des minis crèmes brûlées, à la lavande
Des pana cota au café et essence de café
Un tiramisu aux fruits rouges et spéculoos
Des minis cafés Liégeois
Un bavarois au lait d’amandes
Des petites salades de fruits, à la menthe citronnée
Une hure d’agrumes et basilic

Les boissons

Pinot blanc Metz-Bléger, Rodern
Domaine Saint-Jean, vin du mont Baudile, rouge
Bière blonde
Eaux plate et pétillante
Café
Thé

WALKING DINNER OPTION N°2

Les petits buffets à thèmes

Tartes flambées à l’Alsacienne : nature, au fromage de Munster, gratinée, champignons et lardons
**
Panini : fromage de chêvre et lardons, aux légumes et herbettes (végétarien), aux filet de dinde et mozartella, aux jambon de parme et figues fraîches
**
Crêpes : crêpes aux herbettes, à la farine de sarrasin, lardons, oignons, crevettes roses et saumon fumé
**
Fromages : Un assortiment de 8 fromages belges et français, confiture de fruits secs au sirop de Liège, pains blanc et gris, beurre.
**
Raclette : fromage à raclette en roue, pommes de terre en robe des champs, jambon fumé, salade verte
**
Pâtes : regatonis à la carbonara, des pennes au saumon et basilic, des tortellinis aux 4 fromages
**
Végétarienne : Une salade Niçoise, une paëlla aux légumes, un gratin de Quinoa, une salade de soja au miel et piments doux
**
Espagnol : un gaspacho Andalou, une paëlla Valenciana, un assortiment d’olives épicées
**
Chinois : Un potage piquant, une salade de poulet aux germes de soja, des brochettes de porc aux épices
**
Marocain *: une soupe de courges à l’harissa, un couscous royal
**
Mexicain: Un chili con carne, des burritos aux œufs, une marinade de légumes au chili

Les mignardises

La pyramide de profiteroles aux chocolat et crème fraiche
Une émulsion de framboises aux zestes d’agrumes confits
Une petite soupe de pêches, glacée
Une mousse au chocolat noir, gelée d’oranges
Une compotée de pommes à la cannelle, miroir au calvados
Un sabayon glacé, au melon vert
Des minis crèmes brûlées, à la lavande
Des pana cota au café et essence de café
Un tiramisu aux fruits rouges et spéculoos
Des minis cafés Liégeois
Un bavarois au lait d’amandes
Des petites salades de fruits, à la menthe citronnée
Une hure d’agrumes et basilic

Les boissons

Domaine de l’Herré, Chardonnay, 2009,François Lurton
Les Hauts de Janheil, 2009, François Lurton
Bière blonde
Eaux plate et pétillante
Café
Thé

WALKING DINNER OPTION N°3

Nos aubettes

Echoppe mexicaine

Un guacamole à la coriandre fraîche
 Un chili con carne
Des tacos au bœuf et aux haricots
Des tortillas à la sauce salsa
  Une marinade de petits légumes au chili
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe tex-mex

Des quesadillas au fromagé râpé et tomates
Des burritos aux œufs et pommes de terre
Des travers de porc pimentés
 Des tacos au poulet et épices tex-mex
Des haricots noirs à l’ail rôti
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Indienne

Du poulet tandoori en brochettes
 Un curry de poissons au coco,
Des pois chiches piquants
Une pôelée de légumes au gingembre et curcuma
 Un riz au citron
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Indonésienne

Une soupe aux légumes et aux nouilles
 Des satays de poulet aux cacahuètes
 Un Nasi Goreng aux crevettes
 Un curry d’ananas
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe currys

Des crevettes au curry
Un Korma d’agneau à l’ail
Des légumes au lait de coco
Un poulet au raisins et céleri
Du riz au safran
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Japonaise

Une variation de sushi
 Une salade d’aile de raie
Un potage aux algues marines
Du céleri au sésame grillé
Des brochettes de viande aux pruneaux et gingembre
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe chinoise

Un potage piquant à la Pékinoise
Une salade de poulet et germes de soja
Des nems impériaux
Du canard laqué
 Un riz Cantonnais
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Grecque

Une salade de poulpe à l’origan
  Des boulettes aux courgettes et pommes de terre
Des poivrons grillés
Un ragoût d’agneau au citron
 Une moussaka
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Mezze

Des keftas d’agneau grillées
Des beignets de chou-fleur
Des feuilles de vignes farcies
Des pois chiches frits
Des sardines au four et jus de citrons verts
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Libanaise

Un crème d’aubergine au tahineh, pain pita
De l’houmous
Des rouleaux d’agneau croustillants à la sauce concombres
  Des boulettes de poulet aux pistaches
Une salade d’aubergines et de courgettes
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Marocaine

Une soupe de courge à l’harissa
  Un couscous royal
 Une tajine de légumes
 Du concombre à la menthe
Des brochettes de poissons aux tomates fraîches
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe africaine

Une moambe
 Une salade de poulet aux bananes frites
 De la perche du Nil aux agrumes et coco torréfié
 Une purée de patates douces
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe anglaise

Une soupe à la queue de bœuf
Une fish pie du Yorkshire
 Un hot pot du Lancashire
Un gâteau de pommes de terre gratiné
 Des oignons au four
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Irlandaise

Une soupe aux navets et lard maigre
 Un cheese pudding
 Un hachis Parmentier de poissons
 Un ragoût de bœuf à la Guinness
Des poireaux à la crème
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Ecossaise

Un Scotch Broth
 Du finnan haddie au haddock
Du poulet en cocotte
 Une tarte à l’agneau
Une cassolette de moules décortiquées au jus de citron et menthe
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe U.S.A.

Des minis hamburgers
Une salade de tomates aux oignons rouges
 Des minis hot-dogs
Des spares ribs marinés aux piments doux
 Une salade haricots rouges à l’ail doux et jeunes oignons
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Cajun

Des beignets cajun
 Un jambalaya d’écrevisses
 Une tourte au poulet
 Des haricots rouges au jarret de porc
  Un riz à l’ail et foies de poulets
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe pâtes

Une salade de pâtes au thon, basilic et olives noires
Des tagliatelles au saumon et basilic
Des regatoni à la carbonara
 Des raviolis aux 3 fromages
 Des lasagnes al verde
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Italienne classique

Un minestrone col pesto,
Un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan basilic huile de truffes
 Des petites escalopes de veau aux tomates et oignons
Une lasagne
Une fondue de légumes aux anchois
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Espagnole

Un gaspacho Andalou
Une zarzuela
 Du jambon de Serrano aux figues fraîches
Une paella Valenciana
 Fricassée de légumes aux dattes confites
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe cuisine Liégeoise

Une salade Liégeoise
Des cailles aux baies de genévrier et pecket
Un boudin Liégeois au sirop de liège
Du jambon d’Aubel sur griffe
Une frisée aux lardons
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Belge classique

Une salade Liégeoise
Un waterzooï de poularde
 Des witloofs caramélisés
 Du civet de chevreuil au sirop de Liége
Un gâteau de pommes de terre
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Ardennaise

Du jambon fumé ,de la Roche
Du jambon à l’os cuit au foin
Un assortiment de terrines et terrines de gibiers, gelée au maitrank et confiture d’oignons
Le grand panier de cochonailles
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Française traditionnelle

Un pâté en croûte à la gelée de Sauternes
 Un navarin d’agneau aux petits légumes
 Du gratin Dauphinois
 Du bœuf bourguignon
Une poêlée de chou-fleur à la Parisienne
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Alsacienne

Des tartes à l’oignon
La véritable choucroute préparée comme ma grand mère
Un poulet au riesling
Des spaëtzle préparés à la façon d’Edouard Weber
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe Périgourdine

Des filets de truites au verjus
Du foie d’oie fumé par nos soins
Une terrine de foie d’oie à la gelée de Xérès
Du foie d’oie confit à la graisse d’oie
Des minis tournedos sauce périgueux,
Du magret de canard aux morilles
Des pommes de terre Sarladaises
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe fruits de mer

Des huîtres de Zélande, fines de claire et marennes d’Oléron
Des homards en Bellevue
Des bulots, des praires
 Vinaigres aromatisés, citrons verts et jaunes
Des crevettes grises et roses
Un carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffes
 Des crabes de la mer du nord
Condiments et garnitures en accord…

Echoppe saumon

Du saumon salé par nos soins à la dille et baies roses
Du saumon fumé à la sciure de chêne,
Des rillettes de saumon au poivre vert et crème de citrons verts
 Un tartare de saumon aux pommes vertes
Du saumon à l’oseille
Condiments et garnitures en accord…

Les mignardises

La pyramide de profiteroles aux chocolat et crème fraiche
Une émulsion de framboises aux zestes d’agrumes confits
Une petite soupe de pêches, glacée
Une mousse au chocolat noir, gelée d’oranges
Une compotée de pommes à la cannelle, miroir au calvados
Un sabayon glacé, au melon vert
Des minis crèmes brûlées, à la lavande
Des pana cota au café et essence de café
Un tiramisu aux fruits rouges et spéculoos
Des minis cafés Liégeois
Un bavarois au lait d’amandes
Des petites salades de fruits, à la menthe citronnée
Une hure d’agrumes et basilic

Les boissons

Domaine de l’Herré, Chardonnay, 2009,François Lurton
Les Hauts de Janheil, 2009, François Lurton
Bière blonde
Eaux plate et pétillante
Café
Thé

 

LE BUDGET

Nos prix comprennent : le déplacement, le personnel de service, le personnel de cuisine, l’ensemble du matériel de salle, l’ensemble du matériel de cuisine nécessaire, le nappage, le petit matériel de décoration ainsi que les préparations et boissons telles que décrites ci-dessus.