Menu Evasion

*couscous met kruiden en verse munt, roodbaars gebakken in ganzenvet, geplette tomaten op smaak gebracht met zachte look
Of
*Transparante papillote van tongfilets, spaghetti van courgette met dragon en een emulsie van waterkers
of
*Een tartaar van ananas et scampis met een essentie van gekruide mango
of
*Een lekstok van ganzentruffel met sezamzaad, bosbessen couli en gecarameliseerde carambola
of
*Spiraal van poularde met rivierkreeft en sauternes
of
*Enveloppe van kwartel, parmaham, vers geraspet parmezaan en verse dragon
of
*Filet van wilde zalm, gegrild op zijn vel, sauce met riesling, spekjes en oignons grelots
of
*lamsfilet in brickdeeg  met kruiden en echalottes, sauce met marokaanse kruiden

Het zoete besluit
Een mousse van abrikozen  met gember en peperkoek
of
Een tiramisu met framboos en pistaches
of
Selectie van onze banketbakker

 

 

 

Symfonie van smaken

Koude voorgerechten
Rillettes van kreeft en dille, tuile vanzwarte sesam en venkelroom
Fagot van ganzenleer en asperges, veldsla met truffeljus
Baluchon van wilde zalm, rode tonijn en emince van st jacobsvruchten, emulsie van algen
Warme voorgerechten
Veloute van aardappelen met jonge groene ui, fijne krokante  baguette van geminceerde st jacobsvriuchtern en bospaddestoelen
Of
Tongspiraal met quinoa en groene linzen uit Puy, emulsie van geconfijte wortelen
Of
Pot au feu van kreeft met verse krokante groenten en truffeljus
Of
Brochette van langoustine met gedroogde tomaten en vanilla uit Madagascar

Tussengerecht- sorbets
granit van Pinot noir Alsace
Of
Sorbet van marc de gewurtztraminer van Mett
Of
Champagnesorbet
Of
Gaspacho van meloen en komkommerblokjes

De hoofdschotel
Lamsbout met kruidenkorst en een puree  met zachte look
of
Eendenmagret van Chalans, saus met cacaobonen en pistaches
Of
Varkensnootjes van Nassogne  gelakkeerd met honing en romarijn
Of
Hart van cabillaud, geroosterd op vel, brochette van rivierkreefts en broccolimousseline

Kazen
Bord van belgische en franse kazen
Confituur van gedroogd fruit, luikse siroop en pecket
Notenbrood
Of
Kaasschotel

Een buffet van belgische en frans kazen
Confituur van gedroogde vruchten met luikse stroop en pecket.
Groene sla met dille
Onze bakkersmand

Zoetigheden
Een verrine van geflambeerde banaan met cassonade en mousseline van grandmarnier en bladerdeegkoekje
Of
Tartaar van ananas geconfijt met honing en vanille, mascarpone creme en gecarameliseeerd gedroogde vruchten
Of
Buffte van mignardises

 

 

KINDERMENU

Voorgerecht
Soep van vergeten groenten
Gerookte hesp met galia meloen
Gebakken scampis met tomatensaus

Hoodschotel
Spaghetti Bolognese
Balletjes met provencaalse saus
Kippebil met dragonsaus
Wordt opgediend met :kroketten, puree of gebakken aardappeltjes grenaille

Desserts
Chocolademousse
Mini soezen met slagroom
Appeltaart met ijs